Enoteca Terre di Toscana

Nome vino: Brut

Uve: Chardonnay (80%), Pinot Nero (10%), Pinot Bianco (10%)

Origine: Mix di unità di pedopaesaggio di Franciacorta

Sistemi d'allevamento: Guyot, Casarsa

Densità d'impianto: 3000-5000 ceppi/ettaro

Resa: 95 q.li/uva/ettaro

Resa di vino: 60% pari a 57 hl/ha

Età media delle viti: 18 anni

Periodo di vendemmia: Fine agosto, inizio settembre

Vinificazione: Pressatura soffice. Decantazione statica a freddo. Inoculo con lieviti selezionati. Fermentazione di 20 gg in acciaio inox AISI 316. Fermentazione malolattica svolta parzialmente.

Primo affinamento: 7 mesi, parte in acciaio e parte in barriques

Stabilizzazione: Statica a freddo

Imbottigliamento (Tiraggio): Maggio

Affinamento sui lieviti: Da 20 a 26 mesi

Sboccatura: Da dicembre

Affinamento dopo la sboccatura: 3 - 4 mesi