Enoteca Terre di Toscana

Ottenuto da un blend di Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah che provengono da vigne di 20 anni allevate con il metodo dell'agricoltura biodinamica, situate su un piccolo terreno di origine argilloso con prevalenza di marna calcarea. Dopo la deraspapigiatura delle uve, la fermentazione avviene spontaneamente con follature e rimontaggi giornalieri per 2 settimane in mastelli da 10 hl. Prosegue l’ affinamento in contenitori di acciaio, cemento e una piccola parte in vecchie barrique usate. Il Redola Rosso presenta color rosso rubino carico, con profumi fruttati e speziati. In bocca è di profondità e struttura, con tannini fini e lungo finale.

Servizio

Degustiamo il Levanto di Redola Rosso ad una temperatura di 16/18° in calici tulipano. Vino quotidiano ma se lasciato qualche anno in cantina può regalare grandi emozioni.

Abbinamenti

Vino da tutto pasto che ben si adatta ad arrosti misti, cacciagione, formaggi stagionati, da provare con un brasato di manzo.

Cantina: Calafata

Giovane cooperativa situata sulle colline Lucchesi, prende il nome dai mastri calafati che con l’uso sapiente della corda e della pece rendevano impermeabili al mare e sicure alle tempeste le imbarcazioni. Calafata è un idea di persone capace di unire la qualità dei prodotti e il rigore richiesto dalla terra. Nata nel 2011 dall’incontro di Mauro Montanaro, Marco Bechini, Maik Tintori e Lorenzo Citti, si è via via arricchita unendo altri lavoratori provenienti da settori diversi: dal turismo, alla comunicazione, ai circuiti di economia alternativa, dove ognuno contribuisce con il proprio tempo e la propria competenza all’idea di cooperativa per renderla più efficace, plurale e più bella in ogni suo dettaglio.

I vitigni allevati sono il Vermentino, la Malvasia, il Trebbiano e il Moscato per i bianchi e il Ciliegiolo, l’ Aleatico, il Sangiovese, il Cabernet Sauvignon, il Merlot e il Syrah per i rossi. Oltre al vino si produce olio, miele, ortaggi.