Enoteca Terre di Toscana

DENOMINAZIONE: Indicazione Geografica Tipica

ZONA DI ORIGINE: Toscana-Pisa

TERRENO: Tendenzialmente argilloso con buona presenza di scheletro

VITIGNI: 50% Sangiovese, 50% Canaiolo

RESA PER ETTARO: 50 Q.li

SESTO D’IMPIANTO: 2,2 x 0,8 mt

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato

EPOCA DI VENDEMMIA: Settembre

VINIFICAZIONE: Le uve raccolte a mano vengono in seguito diraspate e pigiate sofficemente prima di essere inviate in speciali roto-fermentatori verticali. Nelle cisterne, il mosto viene rimescolato tramite pale in modo da ottenere la massima estrazione oltre alla separazione dei noccioli responsabili dei tannini aggressivi. Il mosto viene fermentato esclusivamente tramite lieviti naturali presenti sulla buccia dell’uva, controllando temperatura e livello di ossigeno all’interno della vasca.

AFFINAMENTO: Il vino sosta per 12 mesi in tonneau dove avviene la fermentazione malolattica, a seguire altri 6 mesi in cisterne di cemento e per finire, un affinamento in bottiglia di 6 mesi prima di uscire sul mercato.

BOTTIGLIE PRODOTTE: 12.000

DESCRIZIONE ORGANOLETTICA: Vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati, all’olfatto presenta note complesse di frutta matura, spezie e erbe aromatiche; il gusto è pieno, con ottima struttura, persistente ed elegante consistenza tannica.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Carni rosse, formaggi mediamente stagionati, salumi in genere e selvaggina.