Enoteca Terre di Toscana

ZONA DI PRODUZIONE Comune di Mezzane di Sotto - Località Monti Garbi (Verona).

TIPOLOGIA DI TERRENO Sabbioso, limoso con molto scheletro calcareo bianco.

ALTEZZA VIGNETI 300 m s.l.m.

UVE Corvina 70% - Rondinella 20% - Croatina 5% - Oseleta 5%

ETÀ DELLE VIGNE 20-25 anni.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot e Pergola.

DENSITÀ IMPIANTO 4.000 - 8.000 viti ha.

RESA 90 q ha.

VINIFICAZIONE In acciaio a temperatura controllata.Vendemmia: doppia cernita a mano in plateaux. Pressatura: soffice con pneumopressa in dicembre. Appassimento: 3 mesi. Fermentazione: a temperatura controllata con lieviti selezionati per 25 giorni in acciaio. Malolattica: naturale in botti da 500 litri. Batonnage: una volta a settimana per il primo anno.

AFFINAMENTO 2 anni in tonneaux nuovi da 500 litri di rovere francese

QUANTITÀ PRODOTTA 80.000 bottiglie.

ESAME ORGANOLETTICO Colore: rosso rubino dai riflessi porpora. Profumo: frutta rossa matura, aromi speziati di liquirizia, pepe nero e note di cioccolato. Sapore: ben equilibrato, dai tannini rotondi morbido, caldo, sapido, elegante, fine e fresco.

ALCOOL 15% Vol.

ACIDITÀ 6,51 g/l.

ZUCCHERI RESIDUI 8,5 g/l.

ABBINAMENTO Primi piatti sapidi, conditi con tartufo, lepre e selvaggina - carni rosse, alla griglia, arrosto o bollite –formaggi stagionati.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 16 °C - 17 °C.

POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO 15 anni.