Vini dolci

 

Vin Santo del Chianti Classico - Castello D'Albola

Uve: Malvasia del Chianti, Trebbiano Toscano.

Ha avuto luogo in caratelli, tipiche botticelle toscane di capacità variabile tra 100 e 200 litri,

ed è stata innescata mediante l’inoculazione della cosiddetta “madre”,

cioè di colonie di lieviti diversi derivanti da precedenti vinificazioni, nel mosto di uve passite sui graticci.

La maturazione è protratta per 8 anni nei caratelli di castagno, dove la fermentazione è durata a lungo ma a intermittenza,

stimolata o repressa dalle naturali variazioni di temperatura e di pressione.

Ottimo con pecorino in fglie di noci e tutta la pasticceria.

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